万願寺唐辛子は京都が生んだ伝統野菜のひとつで、他の唐辛子と違って辛さが控えめなのが特徴です。
一般的に唐辛子と聞くと辛いイメージが強いですが、万願寺唐辛子はそのイメージを覆します。
しかし中には稀に辛いものもあるため、見分けるポイントを知っておくと良いでしょう。
この記事では
万願寺唐辛子の特徴や辛さのバリエーション、辛味を軽減する方法、辛いものを見分けるコツ
についてご紹介します。
万願寺とうがらしの特徴
万願寺とうがらしは京都府舞鶴市の満願寺地区で栽培されている京野菜の一つです。
この地域独特の気候と土壌が生み出す万願寺とうがらしの特色や使い方について、ここでは詳しく解説していきます。
万願寺とうがらしの魅力
一般に「万願寺甘とう」とも呼ばれる万願寺とうがらしは、大きくて肉厚で甘みのある唐辛子です。
他の唐辛子と比較してサイズが大きく、長さは15cmにもなります。
大きい唐辛子は風味が少ないとされがちですが、万願寺とうがらしは甘みが強く非常に美味しいと評価されています。特徴的なのはやや曲がった形状です。
味わいの特徴
この野菜は唐辛子の仲間ですが、辛さは抑えられており代わりに甘みと豊かな風味が際立ちます。
肉質は柔らかく厚みがあり種も少なめです。辛くないので小さな子供から大人まで幅広い年齢層に好まれます。
一部の唐辛子には青臭さがありますが、万願寺とうがらしはそのような匂いが少なく食べやすいのが特徴です。
活用方法
その大きさと味わいから「唐辛子の王様」とも称される万願寺とうがらしは、料理に幅広く使用できます。
肉厚で種が少ないため、素焼きや素揚げにして生姜醤油や出汁醤油で味わうのがオススメです。
また、京都の伝統料理おばんざいでは、煮物やじゃことの炊き込みが一般的です。
天ぷらやおひたしにしても美味しく、色々なレシピで楽しめます。
万願寺とうがらしを使った肉巻きは絶品です。
甘唐辛子4本と豚バラ肉薄切り8枚を使い
オイル、コーンスターチ、料理酒、粉砂糖、醤油、甘酒
で調理すると、風味豊かな一品が完成します。
万願寺とうがらしが辛い！辛味を減らす方法は
万願寺とうがらしが思いのほか辛かった場合、辛さを減らす方法はあるのでしょうか？
とうがらしの辛さの源を理解することで、その刺激を軽減することが可能です。
この章では、とうがらしをよりマイルドにする方法と、その辛さの主な原因について解説します。
唐辛子の辛い部位とは？
唐辛子の中で特に辛い部分は、一般的には種とその周辺の茎です。万願寺とうがらしも例外ではありません。
種と茎には辛味成分が多く含まれています。
辛さを抑える調理法
茎は通常食べられる部分ではありませんが、万願寺とうがらしは焼き物や天ぷらとしてよく利用されます。
料理する際は、ヘタを取り除くことをお勧めします。これにより種が取り除きやすくなり、全体の辛さを軽減できます。
辛い万願寺とうがらしに出くわす確率は？
万願寺とうがらしは基本的に辛くない唐辛子ですが、まれに辛いものが混じることがあります。
では、辛い万願寺とうがらしに遭遇する確率はどれくらいなのでしょうか？
また、辛いものを避けるための見分け方や注意点についても説明します。
辛さの確率について
万願寺とうがらしは、辛さにバラつきがあります。通常は辛くないのですが、購入した10本の中に1本だけ辛いものが含まれることもあれば、多くが辛いこともあります。
この差異は購入者によっても変わりますが、平均的には約10％の確率で辛いとうがらしが混ざるとされています。もともとは辛い唐辛子の系統から改良された品種であるため、時折辛味が顕れるのは自然なことです。
また、環境要因によって辛さが増すこともあります。日光や水不足などのストレスを受けた唐辛子は、遺伝子レベルで反応し、辛くなることがあります。
辛いとうがらしの見分け方
一見すると判断が難しいですが、いくつかのコツがあります。
形状が通常のものと異なる場合ストレスを受けて辛くなっている可能性が高いです。
また、通常よりも強い香りがする場合は辛さに注意が必要ですが、収穫時期だけで辛さを判断するのは難しく、ハウス栽培などで一年中収穫されることもあるためです。
これらの点を確認することで、辛いものを避ける参考になりますが、完全に判断できるわけではありません。
総括
この記事では、万願寺とうがらしの辛さを判断する方法についてご紹介しました。
万願寺とうがらしは、京都の舞鶴市にある満願寺地域で栽培される伝統的な野菜で、その辛さは約10％の確率です。
辛い万願寺とうがらしは、種やヘタを取り除くことで辛みを軽減できます。通常は辛くないため、さまざまな料理に使いやすい唐辛子です。
適切な調理法を知ることで、より美味しく楽しむことができます